「開業前に何のお酒を揃えればいいか」
「全部揃えようとしたら予算オーバーになった」
仕入れ準備でつまずく人は多い。
種類は多いほど良さそうに見えて、
実際は「使わないボトルが棚を占領する」という失敗が非常によくある。
この記事では、BAR開業時に本当に必要なお酒を「ベーススピリッツ中心に」リスト化します。最初に揃えるべきもの・後から足せばいいもの・買わなくていいものを、現場目線でハッキリ分けて解説します。
仕入れの基本的な考え方
最初に言います。開業時に全種類のお酒を揃える必要はまったくありません。大事なのは「少ない種類で多くのメニューをカバーできるラインナップ」を組むことです。
🎯
絞り込む
最初は20〜30本から始める。
全部揃えようとすると
資金が消えて運転資金が枯れる。
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回転を見る
売れるボトル・売れないボトルは
開業してみないとわからない。
最初は様子見で少量から。
📈
客の反応で増やす
「あのお酒ある？」
と聞かれたものを足していく。
客の声が最良の仕入れ指針になる。
💡
1本の多用途化
1つのボトルで
複数のカクテルを作れる選択をする。
汎用性の高いボトルを優先。
「品揃えが豊富＝いいBAR」ではない
開業前に50本以上揃えたのに、実際に動いたのは10本だけだった。これは現場でよく起きることです。眠ったボトルは利益を生まないどころか、棚のスペースを無駄にします。最初は「少なくても深い」ラインナップから始めてください。
絶対に揃えるべきベーススピリッツ6種
カクテルの「ベース」となるスピリッツ6種類を最初に揃えます。この6種があれば、代表的なカクテルのほぼ全てをカバーできます。
🥃ウイスキー
BARの主役。最も力を入れるべきカテゴリ
絶対必要
| 銘柄・タイプ | 優先度 | 目安価格 | 解説・選び方のポイント |
|---|---|---|---|
| バランタイン 12年 スコッチ・ブレンデッド | 絶対必要 | 2,500〜3,500円 | スコッチの定番中の定番。ストレート・ロック・水割り・ハイボール全てに対応。どんな客にも提供できる万能ボトル。 |
| ジャックダニエル テネシーウイスキー | 絶対必要 | 2,500〜3,500円 | 世界で最も売れているウイスキーのひとつ。ハイボール・コーラ割りの定番。知名度が高く「ジャックダニエルある？」という客が必ずいる。 |
| 山崎 （ノンエイジ） ジャパニーズウイスキー | 絶対必要 | 4,000〜6,000円 | 日本のBARなら最低1本は置きたいジャパニーズウイスキー。外国人客・ウイスキー好きへの訴求力が高い。在庫確保が難しい場合は白州・知多でも可。 |
| グレンリベット 12年 スコッチ・シングルモルト | あると便利 | 3,500〜5,000円 | シングルモルト入門として定番。「モルトを飲んでみたい」という客への第一提案として使いやすい。 |
| バーボン（ワイルドターキー等） アメリカン・バーボン | あると便利 | 2,000〜3,500円 | マンハッタン・オールドファッションドのベースに使う。バーボン好きの客への対応に。最初は1本だけ揃えれば十分。 |
🌿ジン
カクテルの汎用性NO.1のベーススピリッツ
絶対必要
| 銘柄・タイプ | 優先度 | 目安価格 | 解説・選び方のポイント |
|---|---|---|---|
| タンカレー ロンドンドライジン | 絶対必要 | 2,500〜3,500円 | ジントニック・マティーニ・ギムレット・ネグローニなど、あらゆるジンカクテルに対応。バーテンダーからの支持が最も高いジンのひとつ。 |
| ビーフィーター ロンドンドライジン | あると便利 | 2,000〜3,000円 | タンカレーと並ぶ定番ジン。価格が手頃でコスパ高。2本目のジンとして揃えるならビーフィーター。 |
| クラフトジン（地場・国産） ボタニカルジン | 業態次第 | 3,000〜8,000円 | クラフトジンブームで客からのリクエストも増えている。コンセプトBAR・差別化を狙うなら1本入れると話題になる。 |
🧊ウォッカ
無色透明・癖なし。カクテルの縁の下の力持ち
絶対必要
| 銘柄・タイプ | 優先度 | 目安価格 | 解説・選び方のポイント |
|---|---|---|---|
| スミノフ（レッド） スタンダードウォッカ | 絶対必要 | 1,500〜2,000円 | 世界で最も売れているウォッカ。モスコミュール・ブラッディメアリー・スクリュードライバーなど幅広いカクテルのベースに。コスパ最強。 |
| アブソルート スウェーデン産 | あると便利 | 2,000〜2,800円 | スミノフより少し上質感がある。ウォッカをストレートで飲む客に向けて1本あると対応の幅が広がる。 |
🌴ラム
ダイキリ・モヒートに欠かせないトロピカルな主役
絶対必要
| 銘柄・タイプ | 優先度 | 目安価格 | 解説・選び方のポイント |
|---|---|---|---|
| バカルディ スペリオール ホワイトラム | 絶対必要 | 1,500〜2,200円 | モヒート・ダイキリ・キューバリブレのベース。クセがなく使いやすい。ラムはまずホワイトから1本揃える。 |
| マイヤーズ ダーク ダークラム | あると便利 | 2,000〜3,000円 | ダークラム特有の濃厚な風味がある。ラムコーク・マイタイなどダーク系カクテルに。2本目のラムとして揃える。 |
🌵テキーラ
マルガリータに必須。若い客層への訴求力が高い
絶対必要
| 銘柄・タイプ | 優先度 | 目安価格 | 解説・選び方のポイント |
|---|---|---|---|
| クエルボ エスペシャル ゴールドテキーラ | 絶対必要 | 2,000〜2,800円 | マルガリータ・テキーラサンライズのベース。最も知名度が高い定番テキーラ。コスパと使い勝手のバランスが良い。 |
| パトロン シルバー プレミアムブランコ | 業態次第 | 5,000〜7,000円 | テキーラをストレートで楽しむ客向け。プレミアムテキーラを求める層には必要だが、最初は不要。客のリクエストがあれば追加。 |
🍇ブランデー・コニャック
サイドカー・ブランデーハイボールに。大人の客層に刺さる
1本は必要
| 銘柄・タイプ | 優先度 | 目安価格 | 解説・選び方のポイント |
|---|---|---|---|
| レミーマルタン VSOP コニャック | 絶対必要 | 4,500〜6,500円 | サイドカー・ブランデーサワーのベース。ストレートでも提供できる品質。コニャックの定番として外せない1本。 |
| カルヴァドス アップルブランデー | 業態次第 | 3,500〜6,000円 | 個性的なカクテルを作りたい・差別化を狙うなら面白い選択。最初は不要。 |
ボトルの種類より「1本あたりの深さ」で勝負するのが、小規模BARの正解。
ウイスキーの選び方（特別解説）
ウイスキーはBARにとって最も重要なカテゴリです。特にオーセンティックBARやウイスキーに力を入れる業態では、ウイスキーの品揃えが店の個性を決めます。
ウイスキーは産地によって5つに分類されます。開業時は全産地を網羅する必要はありません。自分のコンセプトに合った産地を「深く」揃える方が、客への印象が強くなります。
| 産地 | 特徴 | 代表銘柄（入手しやすいもの） | 開業時の優先度 |
|---|---|---|---|
| スコッチ | ブレンデッドとシングルモルトに分かれる。幅広いスタイルが揃う。 | バランタイン・グレンリベット・グレンフィディック・マッカラン | 最優先 |
| ジャパニーズ | 繊細で上品なスタイル。外国人客への訴求力が高い。 | 山崎・白州・竹鶴・知多・富士 | 最優先 |
| アメリカン | バーボン・テネシーが中心。甘みとバニラ香が特徴。 | ジャックダニエル・ワイルドターキー・メーカーズマーク | 優先 |
| アイリッシュ | マイルドで飲みやすい。アイリッシュコーヒーに使う。 | ジェムソン・ブッシュミルズ | 後から |
| カナディアン | 軽くてクセが少ない。カクテル向き。 | カナディアンクラブ・クラウンローヤル | 後から |
リキュール・補助酒類
カクテルを作るためのリキュール（副材料）も必要です。ただし全種類を揃える必要はありません。代表的なカクテルをカバーできる最小セットから始めてください。
| リキュール名 | 優先度 | 目安価格 | 主な使い道 |
|---|---|---|---|
| コアントロー （トリプルセック） | 絶対必要 | 3,000〜4,500円 | マルガリータ・サイドカー・コスモポリタンなど。オレンジ系リキュールはカクテルの万能選手。 |
| カルーア （コーヒーリキュール） | 絶対必要 | 2,000〜3,000円 | カルーアミルク・エスプレッソマティーニ。女性客からのリクエストが多い定番。 |
| クレームドカシス | 絶対必要 | 2,000〜3,000円 | キールロワイヤル・カシスオレンジ・カシスソーダなど。女性客・カクテル初心者に最も人気のリキュール。 |
| ディサローノ （アマレット） | あると便利 | 2,500〜3,500円 | アマレットサワー・ゴッドファーザー。アーモンド風味で甘さが特徴。カクテルの幅が広がる。 |
| クレームドペッシュ （ピーチリキュール） | あると便利 | 2,000〜3,000円 | ベリーニ・ファジーネーブル。桃系カクテルは女性客に人気。 |
| グリーンペパーミント | あると便利 | 2,000〜3,000円 | グラスホッパー・スティンガー。ミント系カクテルに必須。色が映えるため視覚的な演出にも。 |
| ベイリーズ （アイリッシュクリーム） | 業態次第 | 2,500〜3,500円 | ベイリーズオンザロック・アイリッシュコーヒー。甘めのカクテルが好きな客に人気。 |
ミキサー・ノンアルコール類
お酒と同じくらい重要なのが、カクテルを割るためのミキサー類です。これが切れると提供できないカクテルが出てきます。
開業時に必ず揃えるミキサー類
業態別・最初の仕入れシミュレーション
ミニマム構成
スタンディングBAR・一人営業
- ウイスキー3〜4本
- ジン・ウォッカ・ラム・テキーラ・ブランデー各1本
- リキュール3〜4種
- ミキサー類6〜7種
合計ボトル数約20〜25本
初期仕入れ費用15〜25万円
標準構成（推奨）
オーセンティックBAR・カウンター中心
- ウイスキー8〜12本
- ジン・ウォッカ・ラム・テキーラ・ブランデー各1〜2本
- リキュール6〜8種
- ミキサー類8〜10種
合計ボトル数約30〜40本
初期仕入れ費用25〜45万円
ウイスキー特化型
ウイスキーBAR・シガーバーなど
- ウイスキー（産地・年代別）20〜40本
- その他スピリッツ各1本
- リキュール5〜6種
- ミキサー類6〜8種
合計ボトル数約35〜60本
初期仕入れ費用40〜80万円
1本のボトルで作れるカクテルを増やす考え方
仕入れ予算を抑えながらメニューの幅を広げるために重要なのが「1本のボトルで何種類のカクテルが作れるか」という視点です。
「6×6の法則」で考える
ベーススピリッツ6種 × 主要ミキサー6種の組み合わせで、理論上30種類以上のカクテルをカバーできます。最初は「何本揃えるか」より「何種類のカクテルが出せるか」で考えると、無駄な仕入れを防げます。
仕入れ先と買い方のコツ
開業時の仕入れ先の選び方
ジャパニーズウイスキーの入手困難問題
山崎・白州・響などの人気ジャパニーズウイスキーは、現在も入手が難しい状況が続いています。定価の2〜3倍で転売されているケースも多い。酒類卸業者と良好な関係を築いて「定期的に少量を確保する」ことが現実的な対策です。開業前から卸業者との関係を作っておくことが重要な理由のひとつです。
最初の仕入れは「少なく深く」。客の声を聞きながら少しずつ増やす。
この記事のまとめ
- 開業時の仕入れは「20〜40本」から始める。全種類を揃えようとしない。
- ベーススピリッツ6種（ウイスキー・ジン・ウォッカ・ラム・テキーラ・ブランデー）が基本の柱。
- ウイスキーはスコッチとジャパニーズを最優先。コンセプトに合わせて深く揃える。
- リキュールはコアントロー・カルーア・カシスの3本が最優先。あとは客の反応で追加。
- ミキサー類（ソーダ・トニック・コーラ・ジュース類）はお酒と同じくらい重要。切らさない。
- 仕入れは酒類卸業者との取引を開業前から始めておく。ジャパニーズは早めに確保ルートを作る。
- 「何本揃えるか」より「何種類のカクテルが出せるか」で考える。1本の多用途化を意識する。
一人で悩むより、一度相談してください
開業の失敗は「知識不足」より「相談不足」から始まります。
開業前・開業後どちらでもOK。まず話しましょう。
秘密厳守 ／ 即日対応 ／ 相談無料
