BARのターゲット設定方法｜誰に来てほしいかで売上は決まる

「誰にでも来てほしい」は、結局「誰にも刺さらない」

ターゲット設定を曖昧にしたまま開業すると、
メニュー・価格・内装すべてが中途半端になります。

この記事では、BARのターゲット設定の考え方と
具体的な決め方を解説します。

ターゲット設定がすべての起点になる理由

ターゲットが決まらないと、あらゆる意思決定がブレる

内装のテイスト、メニューの価格帯、BGMの選曲、
SNSの発信トーンまで、すべての判断基準は
「誰に向けた店なのか」から逆算されるべきものです。

ターゲット設定の切り口

複数の切り口を掛け合わせて、解像度を上げる

「20代女性」だけでは漠然としています。
「20代後半の一人飲みに慣れていない女性が、
初めて一人でも入りやすいBAR」というように、
複数の要素を組み合わせることで具体性が生まれます。

ペルソナを具体化する

架空の「一人の人物」を思い浮かべると、判断がしやすくなる

年齢・職業・休日の過ごし方・お酒の好みなど、
一人の具体的な人物像(ペルソナ)を設定すると、
「この人なら喜ぶか?」という基準で判断できるようになります。

✅ ペルソナ設定に含めたい要素

• 年齢、性別、職業、居住エリア
• 普段の飲酒習慣、好きなお酒のジャンル
• BARに求めるもの(会話、静けさ、特別感など)
• 予算感(1回あたりいくらまで使えるか)
• どんなきっかけで来店するか(仕事帰り、記念日など)

ターゲットと立地の整合性

「BAR開業前に市場調査する方法」でも触れた通り、ターゲットは立地選定と密接に関わります。

• オフィス街なら、仕事帰りの一人飲み・接待需要を想定したターゲット設定が合いやすい
• 繁華街・歓楽街なら、複数人での利用、非日常感を求める層との相性が良い
• 住宅街に近いエリアなら、地域の常連客・近隣住民をメインターゲットにする設計もあり得る

「理想のターゲット」と「実際にそのエリアにいる客層」がズレていないか確認する

どれだけ魅力的なターゲット像を描いても、
物件のあるエリアにその客層が存在しなければ
絵に描いた餅になってしまいます。市場調査との整合性が重要です。

ターゲットと メニュー・価格の整合性

• ビギナー向けなら、分かりやすい定番メニューと丁寧な説明を重視する
• 上級者向けなら、オリジナルカクテルや希少な銘柄で専門性を訴求する(「BARのオリジナルカクテル戦略」も参照)
• 客単価は、ターゲット層が「気持ちよく払える」水準に設定する
• ターゲットの利用シーン(デート、一人飲みなど)に合わせて、席の配置・雰囲気も調整する

ターゲット設定でよくある失敗

❌ 陥りやすいパターン

• 「若い人にも年配の人にも」など、ターゲットを絞り切れない
• 自分が好きな客層と、実際に集まりやすい客層が一致していない
• ターゲット設定をしたが、内装・メニュー・接客に反映されていない
• 一度決めたターゲットを、開業後の状況に応じて見直さない

ターゲットは「一度決めたら変えない」ものではない

開業後、実際の客層データを見ながら、
当初のターゲット設定を柔軟に見直すことも重要です。
仮説として設定し、検証しながら磨いていく姿勢を持ってください。

この記事のまとめ

1. ターゲット設定は、内装・メニュー・接客などすべての意思決定の起点になる。
2. 年齢層・利用シーン・経済水準など、複数の切り口を掛け合わせて具体性を高める。
3. 架空の人物像(ペルソナ)を設定することで、判断基準を明確にできる。
4. ターゲットは立地選定と密接に関わり、市場調査との整合性を確認する必要がある。
5. メニュー・価格帯もターゲットが「気持ちよく払える」水準に合わせて設計する。
6. ターゲットは固定的なものではなく、開業後のデータを見ながら見直していくもの。

yozaki.nfp

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