「1号店が繁盛しているから、2号店を出せば単純に売上も倍になる」
この考え方で多店舗展開に失敗するオーナーは少なくありません。
多店舗展開は1号店の成功をそのまま横展開するのではなく、
仕組み化・組織化という別の課題に向き合う必要があります。
この記事では、BARを多店舗展開する際に押さえるべきポイントを解説します。多店舗展開の前に確認すべきこと
「オーナー1人がいなくても回る店」になっているか
1号店がオーナーの個人的なスキル・人脈に
依存している状態では、多店舗展開は困難です。
まず1号店が「仕組み」で回っているかを確認することが出発点です。✅ 展開前のセルフチェック
- 1号店の収益が、複数期にわたって安定しているか
- オーナーが数日不在でも、通常運営が回る体制になっているか
- レシピ・接客・清掃などがマニュアル化されているか(「BARスタッフ教育の仕組み作り」も参照)
- 資金的な余力(自己資金・借入余力)が十分にあるか
1号店の「仕組み化」が前提条件
オーナーの「感覚」を「言語化されたルール」に変換する
多店舗展開の最大の壁は、
1号店で無意識に行っていた判断・工夫を、
誰でも実行できる形に落とし込めるかどうかです。✅ 仕組み化すべき要素
- ドリンク・フードの標準レシピと原価表
- 接客フロー、クレーム対応マニュアル
- 発注・在庫管理のルール
- 数字管理の方法(売上・原価率・人件費率のチェック体制)
2号店の立地・コンセプト設計
- 1号店と全く同じコンセプトにするか、姉妹店として差別化するかを決める
- 1号店の商圏と競合しない、新しい需要を狙えるエリアを選定する(「BAR開業前に市場調査する方法」も参照)
- 1号店のブランドを活かせるか、ゼロから認知を築く必要があるかを見極める
「1号店と同じ」か「あえて違う」か、意図を持って選ぶ
同じコンセプトで展開すればオペレーションは共通化しやすい一方、
差別化した姉妹店にすれば新しい客層を取り込める可能性があります。
どちらにもメリットがあるため、自社の強みに合わせて選択してください。組織・マネジメント体制の構築
⚠️ 多店舗展開で新たに必要になる役割
- 各店舗を統括する店長・マネージャーの育成
- 店舗間の情報共有・数字管理の仕組み(複数店舗のPOSデータ統合など)
- 採用・教育を標準化する体制(1号店だけの属人的な教育では対応できなくなる)
- 本部機能(仕入れの一括管理、経理の統括など)の整備
「プレイヤー」から「マネージャー」への意識転換が必要
1号店では現場に立ち続けていたオーナーも、
多店舗展開後は各店舗を俯瞰し、
人材育成や数字管理に軸足を移す必要が出てきます。資金調達の考え方
- 2号店の開業資金は、1号店の利益の蓄積・追加融資などで調達する
- 「BAR開業で融資を受ける方法」で触れた融資先に加え、既存の実績を活かした追加融資も検討できる
- 1号店の収益を過度に2号店の投資に回しすぎず、資金繰りの安全域を確保する
多店舗展開でよくある失敗
❌ 陥りやすいパターン
- オーナーが1号店にかかりきりになり、2号店の管理が疎かになる
- 1号店の成功要因(オーナーの人柄など)が、2号店では再現できない
- 急速な出店で資金繰りが悪化し、既存店の経営にも悪影響が及ぶ
- 店舗間で提供品質・接客レベルにばらつきが生まれ、ブランド全体の信頼を損なう
「勢い」ではなく「準備」で多店舗展開を判断する
好調な1号店の勢いに乗って急いで2号店を出すより、
仕組み化・組織化の準備が整ってから展開する方が、
長期的な成功確率は高まります。この記事のまとめ
- 多店舗展開の前提は、1号店が「オーナー不在でも回る仕組み」になっているかどうか。
- レシピ・接客・数字管理などをマニュアル化し、感覚を言語化することが仕組み化の第一歩。
- 2号店の立地・コンセプトは、1号店との差別化か共通化かを意図を持って選ぶ。
- 多店舗展開には、店長育成や本部機能の整備など新たな組織体制が必要になる。
- 資金調達は既存店の収益と融資を組み合わせつつ、資金繰りの安全域を確保する。
- 勢いだけで急速に展開すると、既存店の経営にも悪影響が及ぶリスクがある。
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