BARに必要なシンクの基準｜保健所検査で失敗しない方法

「BARってお酒だけだから、シンクは適当でいいんじゃない?」

これで内装工事が終わったあとに保健所の検査に落ちる人が本当に多い。

シンクは飲食店営業許可の中でも、保健所が最初にチェックする設備のひとつです。
この記事では、BARを開業する際に必要なシンクの基準と、よくある勘違いを整理します。

飲食店営業許可を取得するには、保健所の施設検査に合格する必要があります。その中でもシンク(洗浄設備)は、食中毒予防の観点から必ずチェックされる項目です。

シンクが基準を満たしていないと内装工事のやり直しになる

図面段階、遅くとも工事着工前に保健所へ事前相談するのが鉄則。
「工事が終わってから検査で落ちた」というケースは、
ほぼ全てこの事前相談を省略したことが原因です。

食材と食器の洗浄を別々に行うため、厨房のシンクは2槽以上が必要とされています。

項目	基準の目安
必要な槽数	2槽以上(自治体により3槽必須のケースもあり)
1槽あたりのサイズ	幅45cm × 奥行36cm × 深さ18cm以上
給湯設備	洗浄・消毒用にお湯が出ること(2槽どちらでも使えるのが望ましい)
食器洗浄機がある場合	1槽分として代替可能な自治体が多い(要確認)

なぜ2槽必要なのか

一方の槽で洗剤を溶かした湯を作って洗い、
もう一方の槽で洗剤をすすぎ流す、という工程を分けるため。
1槽だけだと、洗った水で二次汚染が起きるリスクがあるとされています。

食品衛生法の改正(2021年6月施行)により、国の基準としてはシンクの槽数・サイズの一律規定が緩和されました。現在は「必要かつ十分な設備であること」という表現に変わっています。

⚠️ ただし現場の運用は変わっていない

「ネットで見た情報」を鵜呑みにしない

シンクの基準は地域差が非常に大きい分野です。
他県の事例や数年前の情報をそのまま信じて設計すると、
着工後に「うちの管轄ではNG」と言われるリスクがあります。

BARは、酒類の提供が中心でフード提供が最小限(乾き物・簡単なつまみ程度)という業態のため、一部自治体では緩和措置の対象になることがあります。

✅ 知っておきたいポイント

「うちはお酒だけだから大丈夫」と自己判断しない

緩和措置の有無・条件は自治体によって差が大きく、
提供するフード内容によっても判断が変わります。
必ず事前相談で「自分の業態」を伝えて確認してください。

シンク(洗浄設備)とは別に、従業員用の手洗い設備の設置が義務付けられています。

項目	基準の目安
サイズ	幅36cm × 奥行28cm以上
蛇口の形状	自動センサー式、または肘・足で操作できるレバー式(手で直接触れない構造)
消毒液	設置が必須
設置場所	厨房内・トイレ内それぞれに必要

2021年の法改正で蛇口の形状要件が厳格化された

手洗い後の再汚染防止のため、手を触れずに操作できる蛇口が必須。
居抜き物件で旧型の手洗い器が残っている場合、
このポイントで引っかかることが非常に多いので要注意。

居抜き物件こそ事前相談が必須

「前のお店も飲食店だったから大丈夫」という思い込みが一番危険。
契約前に現況のシンク・手洗い設備の写真を持って
保健所に相談することを強くおすすめします。

この記事のまとめ

yozaki.nfp

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