BAR開業前に見学すべき店舗とは？｜繁盛店から学ぶ開業準備のコツ

「開業前に何軒くらい店を見ればいいですか?」

よく聞かれる質問ですが、大事なのは軒数より「見る視点」です。

ただお客として楽しむのと、経営者目線で観察するのとでは
得られる情報量がまったく違います。

この記事では、BAR開業前に見学すべき店舗のタイプと、
観察すべきポイントを整理します。

見学の目的を明確にする

「参考にする」と「真似する」は違う

見学の目的は、他店の要素をそのままコピーすることではなく、
自店のコンセプトに合う要素・合わない要素を
見極めるための判断材料を集めることです。

見学すべき店舗のタイプ

同じコンセプトの店は、あえて競合しないエリアで見る

直接の競合店を参考にすると、
つい似たような店になりがちです。
コンセプトが近い店は、競合しない離れたエリアで探すと、
より客観的に学びを得られます。

経営者目線で見るべきポイント

✅ 内装・設備面

• カウンターの配置、バーテンダーの動線(「BARのカウンター設計で失敗しない方法」も参照)
• 照明の色温度・明るさのバランス(「BARの照明計画の基本」も参照)
• 椅子・テーブルの配置間隔、席数と店の広さのバランス
• BGMの音量、店内の空気感

✅ メニュー・価格面

• メニュー構成(定番・オリジナル・季節限定のバランス)
• 価格帯とメニューの見せ方(松竹梅の設計など)
• ドリンクの提供スピード、ビジュアルの作り込み

接客・オペレーションの観察ポイント

• スタッフの人数と、客数に対する配置バランス
• 注文から提供までの時間、混雑時の対応力
• 常連客とスタッフのコミュニケーションの様子
• 会計時の流れ(キャッシュレス対応、伝票の扱いなど)
• トイレの清潔さ、店内の細部の手入れ具合(「BARのトイレが売上に与える影響」も参照)

「繁盛している理由」は接客の中にヒントがある

内装やメニューだけでなく、スタッフの立ち居振る舞いや
会話の間合いなど、数値化しにくい部分にこそ
繁盛店の本質が現れていることが多いです。

見学時のマナー

⚠️ 気をつけるべきこと

• あくまで一人のお客として来店し、無断で写真撮影・メモを大量に取らない
• 経営者・スタッフに直接質問する場合は、閑散時間帯を選び失礼のないよう配慮する
• 競合調査であることを明かさず不誠実な形で情報収集するような行為は避ける
• SNS等でオープンに発信されている情報は、参考にしても問題ない

見学は「お客として楽しむ」ことを忘れずに

過度に分析的な態度で見学すると、
本来感じ取れるはずの「お客としての体験」が
見えにくくなります。まずは素直に一人の客として楽しむことも大切です。

見学から得た情報の活かし方

1. 見学した店ごとに、良かった点・改善点をメモにまとめる
2. 自店のコンセプトに合う要素と合わない要素を仕分けする
3. 「BARの事業計画書の作り方」で紹介したコンセプト設計に反映させる
4. 内装・メニュー・接客それぞれのカテゴリで、参考にしたい具体的な要素を整理する
5. 開業後も定期的に他店を見学し、継続的な学びの機会とする

この記事のまとめ

1. 見学の目的は「真似すること」ではなく、自店に合う要素を見極める判断材料集め。
2. 競合店だけでなく、同コンセプトの他エリア店、異業態の店舗も学びの対象になる。
3. カウンター動線・照明・メニュー構成など、経営者目線での観察ポイントを意識する。
4. 接客・オペレーションなど数値化しにくい部分にこそ、繁盛店の本質が現れやすい。
5. 見学時は一人の客としてのマナーを守り、不誠実な情報収集は避ける。
6. 見学で得た気づきは記録し、事業計画・コンセプト設計に反映させる。

yozaki.nfp

一人で悩むより、一度相談してください

開業の失敗は「知識不足」より「相談不足」から始まります。
開業前・開業後どちらでもOK。まず話しましょう。

💬 公式LINEで無料相談する

秘密厳守 ／ 即日対応 ／ 相談無料