スタッフ動線

BARの厨房レイアウトを徹底解説。限られたスペースを有効活用する配置の考え方や、シンク・冷蔵庫・製氷機・作業台の最適な位置、スタッフの動線を考慮した設計方法を紹介します。フード提供の有無に応じた厨房づくりや、開業前に確認したい設備・衛生面のポイントも解説します。

BARの収納設計のコツを徹底解説。狭い店舗でも効率よく収納スペースを確保する方法や、ボトル・グラス・備品・消耗品の整理方法、バックヤードの活用術を紹介します。スタッフの動線や作業効率を考えた収納配置、開業前に押さえておきたい設計の注意点も解説します。

BARのカウンター席とテーブル席の比率はどう決めるべきかを解説。店舗面積やコンセプト、想定客層、客単価に合わせた座席配置の考え方を紹介します。カウンター中心とテーブル中心それぞれのメリット・デメリット、通路幅やスタッフの動線、席数と売上のバランスなど、開業前に知っておきたい設計のポイントを解説します。