「開業して半年で、どこに何があるか分からなくなった」
BARは、酒・グラス・道具・消耗品と、とにかくモノが多い業態です。
収納設計が甘いと、提供スピード・清掃・在庫管理のすべてが悪化します。
「BARのカウンター設計で失敗しない方法」でも触れた通り、
収納不足は開業後に後悔しやすい代表的なポイントです。
この記事では、収納設計の基本的な考え方を整理します。BARの収納は「3種類」に分けて考える
収納は「見せる」「すぐ使う」「ためておく」の3つに分ける
すべてを同じ棚に入れようとすると、
見た目も使い勝手も中途半端になります。
目的別に、収納の役割を分けて設計してください。| 種類 | 役割 | 例 |
|---|---|---|
| 見せる収納 | 世界観の演出・商品の訴求 | バックバーのボトル棚、グラスの飾り棚 |
| すぐ使う収納 | 提供スピードを支える手元の収納 | スピードラック、アンダーバー、冷蔵庫、製氷機まわり |
| ためておく収納 | 在庫・消耗品の保管 | バックヤードの棚、ストック用の冷蔵・冷凍、清掃用品置き場 |
使用頻度でゾーニングする
「1歩も動かずに作業の大半が完結する」配置が理想
「BARのカウンター設計で失敗しない方法」で触れた考え方と同じく、
手の届く範囲に、使う頻度の高いものを集中させることが基本です。✅ 使用頻度別の配置の目安
- 最も使う(毎杯使う):ジガー、バースプーン、定番のベース酒、氷、よく使う割材 → 手の届く範囲(腰〜肩の高さ)
- よく使う(1日に何回か):シロップ、リキュール、ガーニッシュ類 → 一歩動けば届く範囲
- たまに使う(週に数回):特殊な酒、特別なグラス、イベント用品 → 少し離れた棚・上段・下段
- ほとんど使わない(在庫・予備):ストック → バックヤード・上部・下部
「手の届く一等地」は、売上に直結するボトルと道具のために空けておく
看板メニューのベース酒や、頻繁に使う道具を
一等地に置くことで、提供スピードが安定します。見せる収納(バックバー)の設計
- 主役のボトルを見せる配置にする:ボトルのラベルが見える向きで並べ、売りたい商品を目線の高さに置く
- 棚の奥行きは浅めにする:ボトルを奥に二列置くと、奥のボトルが見えず、取りにくくなる
- 照明で演出する:棚の下・背面からのライトアップで、ボトルが映える(「BARの照明計画の基本」も参照)
- 整理された状態を保てる量にする:詰め込みすぎると、雑然とした印象になる
⚠️ 見せる収納の注意点
- 照明の熱・直射日光で、ボトルが劣化する場合がある(特に日光は避ける)
- 見た目重視で高い位置に重いボトルを置くと、取り出しにくく危険
- 見せるボトルと、実際に使うボトルを分けて考える(使用頻度の高い定番は手元に別に確保する)
隠す収納(アンダーバー・バックヤード)の設計
カウンター下(アンダーバー)
- 冷蔵庫・製氷機・シンク・スピードラックなど、使用頻度の高い設備を集約する
- 引き出し・スライド式の収納を活用し、奥のものも取り出しやすくする
- 仕切り・トレイで、道具やガーニッシュを小分けに整理する
バックヤード・ストックスペース
- 在庫を置くスペースは、想定より多めに見積もる
- 酒類・食材・消耗品・清掃用品を、種類別にゾーン分けして保管する
- 清掃用品と食品を、同じ場所・同じ高さに置かない(衛生面)
- 狭小物件では、外部の貸倉庫・レンタルスペースの活用も選択肢になる
グラス・冷蔵・在庫の収納
グラス
- 提供する場所の近くに、種類別に収納する
- 伏せて置く・吊り下げるなど、保管方法でホコリ・匂い移りを防ぐ
- 破損しやすいため、棚板の高さ・奥行きに余裕を持たせる
- グラスの種類が増えると収納を圧迫するため、必要な種類を絞る
冷蔵・冷凍
- 容量は、フルーツ・割材・ビール・シロップなど、使う食材を書き出して見積もる(「BARの冷蔵庫おすすめ比較」「BARの製氷機おすすめ比較」も参照)
- 開閉頻度の高い冷蔵庫は、取り出しやすい位置に置く
- 在庫の多い食材は、先入れ先出しがしやすいように配置する
在庫
- 「定位置」を決め、使ったら必ず戻すルールにする
- ラベル・棚札で、中身が一目で分かるようにする
- 発注点(これ以下になったら発注する量)を決めておくと、欠品・過剰在庫を防げる
安全・衛生面の注意点
⚠️ 見落とされがちなポイント
- 地震対策:ボトル・グラスが落下しないよう、落下防止バー・滑り止めシート・耐震ラッチなどを検討する
- 重量物の配置:重いボトルや食材は、低い位置に置く(高所に置くと、落下・取り出し時の危険がある)
- 棚の耐荷重:ボトルは意外と重いため、棚板の強度を確認する
- 床置きの扱い:衛生面から、食品・容器を床に直接置かないよう、自治体の指導で床から一定の高さを求められる場合がある(保健所で確認する。「BARに必要なシンクの基準」も参照)
- 火・熱の近く:可燃物・高アルコール類は、火気・熱源から離す
- 清掃のしやすさ:棚の下・背面に埃が溜まらない、拭き掃除しやすい構造にする(「BARの清掃用品おすすめ」も参照)
「収納の安全性」は、営業中のケガ・破損を防ぐ最後の砦
地震の多い日本では、収納の転倒・落下対策は
お客様と従業員の安全に直結します。
デザイン優先で見落としがちなので、設計段階から織り込んでください。将来の増加を見込んだ設計
- 開業後は、メニュー拡充や仕入れ増加で、ボトル・道具が確実に増える
- 開業時点で棚を満杯にせず、余白を残しておく
- 可動棚(棚板の高さを変えられる)を採用し、用途の変化に対応できるようにする
- 後から収納を追加できるスペース・壁面を確保しておく
「ちょうどいい収納量」は、開業後すぐに足りなくなる
開業時の収納量ぴったりで設計すると、
半年後には必ず溢れます。
最初から、余裕を持たせた設計を前提にしてください。収納設計のチェックリスト
この記事のまとめ
- 収納は「見せる」「すぐ使う」「ためておく」の3種類に分けて設計する。
- 使用頻度でゾーニングし、毎杯使うものを手の届く一等地に集中させる。
- バックバーは棚の奥行きを浅めにし、見せるボトルと使うボトルを分けて考える。
- アンダーバー・バックヤードは、小分け・定位置・ラベルで管理しやすく整える。
- 地震対策・耐荷重・衛生面(床置き禁止)など、安全・衛生の観点を設計段階で織り込む。
- 開業後に必ず増える前提で、余白と可動棚を持たせた設計にする。
一人で悩むより、一度相談してください
開業の失敗は「知識不足」より「相談不足」から始まります。
開業前・開業後どちらでもOK。まず話しましょう。
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