「BARのオーナーって、実際どれくらい稼いでいるの?」
開業を検討する人が必ず気になるテーマです。
この記事では、飲食店経営者全体の統計データをベースに、
BARオーナーの年収の実態と、年収を左右する要因を整理します。飲食店経営者の年収データ
『日経レストラン』の調査によれば、飲食店経営者の個人年収は627万円とされ、これは国税庁の統計による給与所得者の平均給与443万円と比べても高い水準にある。
| 区分 | 年収の目安 |
|---|---|
| 飲食店経営者全体(平均) | 627万円 |
| 個人店・黒字経営者(平均) | 631万円 |
| 黒字店の世帯年収(同居家族が働く場合) | 895万円 |
| 赤字店の経営者 | 300万円台、200万円台も少なくない |
「BAR経営で赤字になる原因」でも触れた通り、
統計上も黒字か赤字かで年収の差は歴然としています。
数字は「平均」であり、経営状態によって大きく変動する点を理解してください。黒字店と赤字店の年収差
黒字の飲食店オーナーの年収は620〜630万円程度である一方、赤字店舗のオーナーは100〜300万円程度に留まる傾向があるとされています。
⚠️ 見落としてはいけない前提
- 平均年収は「黒字を達成できている経営者」の数字であり、開業した全員が到達できる水準ではない
- 大規模な店舗展開で数千万円の収入を得る経営者がいる一方、赤字でほとんど収入がない経営者もおり、経営者全体が高い収入を得ているわけではない
BAR特有の年収を左右する要因
BARは「客単価の高さ」と「席数の少なさ」が特徴的な業態
飲食店全体の平均データに加えて、
BAR特有の構造的な特徴も年収に影響します。✅ BARならではの要因
- 客単価が高い分、少ない客数でも一定の売上を確保しやすい
- 一方で席数が少なく、客数を大きく伸ばすことが難しい
- ワンオペ・少人数運営が可能なため、人件費率を抑えやすい(「BARの人件費率の目安」も参照)
- 深夜営業のため、体力面の負担が年収に見合うかは個人差が大きい
年収の内訳という考え方
「年収」は売上ではなく「経費を引いた後の取り分」
飲食店オーナーの取り分は、売上から家賃・人件費・原材料費などの経費を差し引いた金額です。売上がそのまま年収になるわけではない点に注意が必要です。✅ 年収を左右する経費構造
- 原材料費率(「BARのドリンク原価率一覧」も参照)
- 家賃比率(「BARの家賃比率の考え方」も参照)
- 人件費率(スタッフを雇う場合)
- 借入金の返済額
年収1,000万円を超える経営者の共通点
年収1,000万円を超える飲食店経営者の多くは、多店舗展開をしているという傾向があります。一般的な飲食店経営者の収入を年商の10%程度と仮定した場合、年収1,000万円には年商1億円規模が必要になるという試算もあり、単一の小規模店舗だけでこの水準に到達するのは簡単ではないとされています。
「BARを多店舗展開する方法」で触れた通り、
多店舗展開は年収アップの有力な手段である一方、
仕組み化・組織化という別の課題への対応が前提になります。年収を上げるための現実的なアプローチ
- まず黒字化を安定させる(「BAR経営で黒字化する方法」も参照)
- 客単価・原価率・固定費のバランスを継続的に改善する(「BARの利益率を改善する方法」も参照)
- 1店舗の利益率を高めた上で、多店舗展開を検討する
- 無理な拡大より、身の丈に合った安定経営を優先する選択肢も持つ
「稼ぐこと」だけが目的ではないという視点も大切
年収の数字だけでなく、働き方・ライフスタイルとの
バランスをどう取るかも、BAR経営を選ぶ上で重要な価値観です。この記事のまとめ
- 飲食店経営者全体の平均年収は627万円というデータがあり、給与所得者平均より高い水準にある。
- 黒字店の平均年収は631万円程度である一方、赤字店は300万円台以下に留まることが多い。
- BARは客単価の高さと席数の制約という、他の飲食業態とは異なる年収構造を持つ。
- 年収は売上ではなく、原価率・家賃比率・人件費率を差し引いた「取り分」である点に注意する。
- 年収1,000万円を超える経営者の多くは、多店舗展開を行っている傾向がある。
- 年収の数字だけでなく、働き方とのバランスも含めて考えることが重要。
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